苜蓿芽苗菜是一種低熱量且營養豐富的綠色蔬菜，吃起來有一股清脆、清澈的自然味道。苜蓿芽苗菜中的堿性可幫助葷食者中和體內血液之酸性。苜蓿芽含有豐富的蛋白質，并含有礦物質、微量元素、維生素、葉綠素及多種酵素等，是素食主義者最為喜愛的食物。種子苜蓿芽苗菜非常簡單， 在家自己就可以培植，簡單并且還能時刻觀察生長的過程，也是一種樂趣。

苜蓿的種子不大，不用特意選種，可以將種子直接放在水里浸泡一夜，第二天將負載水面的種子去掉，再將篩選出來的種子用清水清洗兩到三次，之后放置在陰涼處。

需要注意的是，苜蓿不喜歡高溫，如果是在夏季種植，可將苜蓿放在冰箱的保鮮層里進行培植，只需早上和晚上拿出來澆水。苜蓿需要的水很多，所以每次澆水的時候都要澆夠，每日2-3次，澆淋完之后要將水倒掉。

1、苜蓿要盡早采摘食用，等到苜蓿變綠的時候，吃起來味道會有點苦了；苜蓿在陽光下生長速度非?？?，所以盡量不要直曬。要想減緩生長速度，可將其放在冰箱里。苜蓿芽苗菜生長過程：1、種子浸泡一夜，然后篩選出種子放在育苗盤里，將育苗盤放在陰暗處。

2、第二天就會冒出小芽

3、第三天的時候，芽就長得差不得一厘米左右了，接著就會脫殼

4、第四天差多就長到五厘米左右，這時候就可以采摘食用了

5、再過兩三天，葉子也就慢慢變綠了，這時候就會略微有些苦味。

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