芽苗菜的特點是不與外界營養、氣候、土壤接觸，不用施肥，不打農藥，是真正的無公害食品。其簡單地利用種子中儲存的養分轉化為營養素，蛋白質經酶分解形成氨基酸，芽苗菜各種物質經過分解形成各種礦物質，易于被吸收。經生物轉化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，多糖轉化為單糖，蛋白質轉化為氨基酸，轉化為多種維生素，因此具有很高的食療和藥用價值。

(1)鮮嫩爽口：嫩綠鮮嫩的芽苗菜口感好，所含營養被吸收。小白蘿卜芽微嫩，苜蓿芽脆，苦瓜芽略苦，葵花芽爽口清香，各種芽苗菜不同的風味，開胃爽口，可增加食欲，多食不厭，老少皆宜。

(2)清潔衛生：因芽苗菜是指利用作物、蔬菜和豆類經暗光或弱光培養萌芽二供人們食用的，因芽苗菜在生長過程中所需營養主要依賴植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程不需要施用肥料，因此主要依賴于植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程中不需要施用肥料，且不需要施肥。芽苗菜是一種較其它蔬菜更健康、更健康的食品。

(3)生長周期短：芽苗菜通常生長周期短，一般只用4~15天左右，不需要施肥，澆適量水就能生長，營養依賴于種子和植物體內。幼苗長到10厘米高時味道最好.鮮嫩可口。苗菜苗的栽培技術和農藝知識都不高，操作很簡單，只需種子、水及育秧器?？稍跇琼?、院坪、陽臺、室內、廚房種植。

(4)生食最佳：芽苗菜是生食的最佳選擇，或者涼拌、煮湯、涮火鍋、炒炒、做餡包餃子等，視芽苗菜品種為佳，都可視芽苗菜品種為佳。但是芽苗菜由于質地脆嫩，在各種烹飪方法中應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味和營養。

菜芽是一種極具發展前景的高檔蔬菜，被人們稱為“餐桌上一抹嫩綠”。

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